倉敷・水島に9月5日、うどん店「ひよせ」（倉敷市東塚6、TEL 086-455-4218）がオープンした。出店場所は焼き鳥店「雅の家」の隣。

麺切包丁を持つ店主の中山さん

　大型トレーラー運転手などの経験を持つ倉敷出身の店主・中山さんが、7年間の独学を経て出店。機械を一切使わない「手ごね、手打ち、手切り」を信条としており、仕込みは毎朝4時から。日清製粉の「手打賛歌（てうちさんか）」を使い、コシを重視した太めのうどんを提供する。店舗面積は15坪で、席数は26席。

　うどんメニューは「ざるうどん」「湯だめうどん」（以上360円）「カレーうどん」（550円）の3種。酢魚、シイタケ、金糸卵、ゴボウ、ニンジン、レンコンを乗せた「ばら寿司（ずし）」（280円）も用意する。ばら寿司は、「少し酢を効かせて、自分が小さいころに食べていた倉敷の一般家庭の味を再現している」という。

　「うどん作りが楽しい」という中山さん。「オープン直後の2週間はバタバタして思い通りのうどんができない時もあったが、やっと自信を持って出せるうどんができるようになった。気軽に来店してほしい」と話す。

　営業時間は10時30分～15時。日曜・祝日定休。