総社の複合商業施設「山手ヴィレッジ」（総社市岡谷、TEL 086-694-2555）に9月1日、テークアウト空揚げ店「ヘルシーからあげ PaPa－Dos」がオープンした。経営はレオ・コーポレーション（清音柿木）。

塩麹で仕込んだ「昔なつかしいからあげ」と「スパイシーからあげ」

　塩麹で仕込んだ鶏肉の空揚げを専門とする同店。店名は社長の赤澤鉄於さんが家庭で父親であることから、「パパです」をもじって「PaPa－Dos」に。鶏肉は、まるみ麹本店（総社）の麹と長崎の塩を合わせた手作りの塩麹で仕込む。商品開発は岡山県立大学栄養学科と共同で行い、塩麹でうま味がどのぐらい変化するのかを数値で計測。約1.5倍アップすることが分かったという。「うま味が増すと塩分が少なくても満足感が増すので、味は薄めに仕上げている」と赤澤さん。

　メニューはスタンダート味の「昔なつかしいからあげ」、ハーブ入りの「スパイシーからあげ」の2種類で、それぞれ「もも肉」「むね肉（皮なし）」が選べる。全種類100グラムあたり200円。「昔なつかしい」味には、ニンニク、しょうゆ、ショウガなどを使い、「スパイシー」味にはローズマリー、パプリカ、チリペッパー、バジル、タイムなどのハーブを使う。

　「味はまだまだ研究中。今後も季節に合わせた素材を使ったメニューや味付けを企画していく」と意欲を語る。

　営業時間は11時～（売り切れ次第終了）。