国登録有形文化財・楠戸家住宅米蔵（倉敷市東町）を改装したカフェ＆ギャラリー「夢空間はしまや」が「atelier＆salon（アトリエ＆サロン） はしまや」（TEL 086-451-1040）としてリニューアルオープンして4カ月がたった。

「ひよこ豆の発酵スパイスカレー」プレート

　店舗面積は約20坪。席数は29席。美観地区でショットバー「Salon de Ric's（サロン・ド・リックス）」（本町）を経営する楠戸まゆみさんが新店主として、自家製の白こうじや発酵調味料を使った季節メニューの提供と、自家製ピクルスの研究・販売を行う。

　喫茶のランチメニューは、みそバターと酒かすレーズンバターを使う北欧風オープンサンド「スモーブロー」（1,500円）、「和風ハンバーグ」「焦がし味噌（みそ）の和風スパイスカレー」（以上1,700円）などで、「本日の塩麹（こうじ）スープ」「麹を使った野菜の一皿」「白麹甘酒」が付く。スイーツは「塩麹のバスクチーズケーキ」（900円）、「飲む珈琲（コーヒー）ゼリー」（950円）など。

　同店で仕込むオリジナル商品「暮らしのピクルス」は、「ごぼうとアニス」「菊芋」「セロリと新玉ねぎ」「坊っちゃんカボチャ」（以上950円）「きのこミックス」「蓮根（れんこん）の和風マスタード」（以上1,100円）など、和風・洋風合わせて約20種をそろえる。

　「ピクルスは旬の素材をしっかり保存できる。瓶のふたを開ければすぐ食べられるので忙しい人にも向いており、プレゼントにも好まれる。喫茶メニューもピクルスをおいしく食べられるようなものを追求した」と楠戸さん。

　「コロナ禍の外出自粛によって、『家ではない場所』の大切さを強く感じた。楽しんでもらえる時間と空間を提供したい。バー経営でも地域の人に育ててもらったので、この歴史ある場所でも「発酵」を通して地域の人に恩返ししたい」と話す。

　営業時間は11時30分～16時。火曜定休。